Les bières

* Préambule

De nombreuses brasseries avaient pignon sur rue à Ciney : les brasseries Paten-Burlet, Saint-Joseph, Saint-Roch, Saint-Eloi, Saint-Gilles...
Malheureusement, toutes ont cessé leurs activités dans l'entre-deux guerres. Et si dans les années 70 on a relancé des bières portant le nom de notre bonne ville comme la « Ciney » ou la « Cinacienne », elles n'étaient pas brassées intra-muros mais parfois bien loin de la capitale du Condroz.

Lors de la création de la confrérie, ses concepteurs ont hésité dans le choix d'un produit à promouvoir : la bière ou le pèkèt, ces deux boissons étant emblématiques de notre vie locale.
Finalement, c'est la bière qui a été choisie, ls distilleries fabriquant le pèkèt à l'époque, étant essentiellement flamandes.

Il faut tout de même rappeler qu'à plusieurs reprises, lors des stands de promotion de notre bière, le Franc Thour a proposé un pèkèt élaboré par la Société Coopérative "L'Économie Populaire" et vendu sous l'étiquette "Vî Pèkèt Namurwès" mais il a disparu en même temps que la société cinacienne. La boucle était toutefois bouclée !

* La Chevetogne

A la création de la confrérie nous assurions la promotion d'une bière ambrée, la "Cinacienne" brassée à Couillet près de Charleroi.
Le monde brassicole étant en permanente évolution, notre bière a subi les reprises de différentes brasseries et elle s'est retrouvée élaborée à Opwijk en Brabant flamand. Ce n'était plus acceptable et nous avons, à regret, abandonné notre "Cinacienne".

Nous nous sommes donc tournés vers les établissements Demarche qui entretemps avaient créé les "Ciney" blonde et brune. Brassées d'abord à Mont-Saint-Guibert en Brabant wallon puis à Jumet en Hainaut, elles faisaient donc parfaitement l'affaire. Malheureusement, les nouveaux propriétaires de la brasserie de Jumet ont fermé cette unité de production et la "Ciney" s'est retrouvée fabriquée à Alken, en Limbourg. La confrérie a donc été obligée de chercher un nouveau produit de bouche.

La création, en 2014, de la "Chevetogne", brassée à La Brasserie des Fagnes à Mariembourg, a donc été une aubaine puisqu'elle remplissait toutes les conditions pour être notre nouvelle bière.
La direction du Domaine de Chevetogne, qui se situe sur le territoire de la Commune de Ciney, accepta immédiatement que nous assurions la promotion de leur bière.

Blotti au creux des vallées namuroises, le domaine de Chevetogne vous invite à découvrir ses 600 hectares de réserves naturelles. Le village de Chevetogne fait partie de l'entité de Ciney depuis les fusions de communes.

À ce paysage de nature, de culture et de gastronomie, il manquait une bière... C'est chose faite depuis 2014. La Royale Confrérie du Franc Thour Nostre-Damme de Ciney a jugé bon de promouvoir cette bière artisanale qui se veut l'emblème du parc de Chevetogne constituant la principale attraction touristique de notre bonne ville de Ciney.

 

PRÉSENTATION DE L'ÉTIQUETTE

Le graphiste qui a réalisé l'étiquette a détaillé son habillage : "J'ai été influencé par les posters qui vantaient les parcs nationaux américains. J'ai utilisé l'image du décor autour de la taverne du Bout du Monde que j'ai stylisé à l'extrême. Cette image rassemble la forêt, l'eau et la lumière. Nous avons ajouté une licorne, symbole du parc que l'on retrouve sur les verres et sur l'étiquette. Un "La" en guise de signature pour compléter la marque "La Chevetogne".

L'étiquette a été choisie en papier aluminé, de manière à ce qu'elle ressorte des rayons. La partie dos de l'étiquette devrait être retravaillée.

En bas de l'étiquette et sur les affiches, on peut lire : "An exclusive beer from an exclusive belgian park". Le choix de l'Anglais pour ce slogan découle du style américain de l'étiquette.

PRÉSENTATION DE LA BRASSERIE

Notre bière est brassée par la Brasserie des Fagnes à Mariembourg.
Elle est située à deux pas des barrages de l'Eau d'Heure, aux portes de grands massifs forestiers ardennais, dans une région riche en rivières et lacs.

Frédéric ADANT en est le patron. Il a créé sa société en 1998. Sa première bière à succès fut la "Super des Fagnes" qui a atteint aujourd'hui sa majorité puisqu'elle a plus de 20 ans.
C'est donc une jeune brasserie qui emploie tout de même 80 personnes sur le site. Ses produits sont présents dans 450 à 500 magasins et 1.500 tavernes.

La Chevetogne est donc un nouveau produit original que la brasserie et le parc de Chevetogne souhaitent développer au plan régional, national et même international puisqu'elle est déjà servie au fût à Reims dans 3 établissements.

Elle est brassée à Mariembourg mais embouteillée à la Brasserie du Bocq à Purnode à quelques encablures de notre bonne ville de Ciney.

SPÉCIFICATIONS

Bière de haute fermentation titrant 6,2 %.
Elle est filtrée avant l'embouteillage mais n'est pas pasteurisée.
Il n'y a ni additifs de conservation, ni produits chimiques : elle est donc 100% naturelle. Elle peut se conserver 18 mois.
C'est une bière blonde mais sa couleur a des reflets or et cuivrés, ce qui la rend très chaleureuse.
Le brasseur Luc PIRON a souhaité lui donner de l'amertume mais pas trop pour qu'elle puisse être appréciée par les jeunes et avoir beaucoup de rondeur.
La courbe du verre a été choisie pour que la mousse ne tombe pas. C'est ce qui explique aussi la gravure au fond du verre qui permet de diminuer le CO2.

Elle est disponible en bouteilles de 33 cl. capsulées et en fûts de 20 l.
De plus, un coffret "Terroir namurois" est disponible où l'on retrouve la Gauloise, la Blanche de Namur, la Chevetogne et les 3 Super des Fagnes : Scotch, Griottes et Blonde.

Notes de dégustation :

Robe cuivrée et mousse fine et généreuse. Le nez est fruité et épicé avec une pointe de levure fraîche.
On devine les épices comme la coriandre, l'écorce d'orange et la réglisse.
Le goût est doux, rafraîchissant avec une fine amertume. Bière ronde avec du caractère.

CONSEILS POUR UNE DÉGUSTATION OPTIMALE

Servez la bière dans des verres exempts de traces grasses, à une température comprise entre 6°C et 10°C, en veillant à ce que la bouteille ne touche pas la mousse.
Versez la bière lentement et soigneusement, en formant un beau et large collet de mousse.

 

 

 

 

Le fromage

* Un projet

Les fromagers du territoire du GAL Saveurs & Patrimoine en Vrai Condroz (aujourd'hui GAL Condroz Famenne), rassemblant les communes de Ciney, Hamois, Havelange et Somme-Leuze, se sont réunis pour concevoir un fromage territorial, le Collégial de Ciney.
Ensemble, avec le soutien du GAL et de notre réputée École Provinciale d'Agronomie et des Sciences de Ciney (EPASC), et plus particulièrement de son pôle technologique fromager, ils ont travaillé à la conception de ce fromage dans un but précis : renforcer l'image et la cohérence des productions fromagères locales pour en favoriser la commercialisation.
Ils souhaitent ainsi s'inscrire dans une démarche « collégiale » de mise en valeur du terroir et du savoir-faire local pour promouvoir et développer à long terme le secteur de la production fromagère.
Ce projet est soutenu par la Wallonie et le Feader dans le cadre d'un programme Leader.

* Un nom

Le Collégial pour la démarche commune des fromagers qui veulent rassembler leurs forces et travailler ensemble à la mise en valeur de leur terroir et de leur savoir-faire...

De Ciney pour la référence à la capitale du Condroz, symbolisée par sa collégiale, et à l'ancrage territorial du fromage qui veut promouvoir la qualité des productions fromagères d'une région.

* Un produit

Le Collégial de Ciney est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée mi-dure.
Il est fabriqué avec du lait wallon, selon un procédé spécifique défini par un cahier des charges que respectent les producteurs.

Nous ajouterons qu'il accompagne idéalement notre "Chevetogne".

* Une recette

Outre l'accompagnement de nore "Chevetogne", les Compagnons ont développé une recette pour leur permettre de faire déguster le Collégial d'une manière différente lors de la tenue de stands de dégustation : il s'agit de la "TARTINETTE", un carré de pain de mie recouvert d'une tranche de fromage, d'oignons, d'allumettes de lard, le tout passé au four. Une vraie délicatesse !

Si vous souhaitez en savoir encore plus, nous vous invitons à visiter le site du Collégial en cliquant ici.